Couper les fenouils, ne garder que le cœur et le découper en tout petits morceaux.
Faire revenir le fenouil dans 2 cuillères d'huile d'olive, vivement au début, puis à feu très doux jusqu'à ce que les morceaux soient confits. Assaisonner et garder au chaud.
Au moment de servir, saisir les Saint Jacques dans le reste d'huile d'olive, les flamber au pastis.
Dans des petites coupelles, disposer un peu de fenouil confit, puis deux pétoncles et décorer de grains de carvi. Servir tiède.
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Commentaires des membres:
Absolument génial et innovant .... Je récidiverai comme toutes les bonnes recettes ...