Mettre la pâte de tamarin et l'eau dans une casserole. Porter a ébullition, puis baisser le feu. Laisser mijoter 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Tamiser la préparation pour récupérer un maximum de jus. Rajouter le sel, le sucre, et le piment. Remettre le jus sur feu doux pendant 10 minutes pour que la préparation épaississe.
Rectifier le chutney avec du sel ou du sucre si nécessaire. Vous pouvez congeler d'ailleurs cette sauce.
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