Fouettez les œufs avec le sucre , ajouter en pluie la farine , la levure, ajouter le beurre fondu refroidi puis le sel et les épices. Mélanger afin d' obtenir un mélange homogène.
Mettre la préparation au frais pendant 2 heures afin de créer le fameux Choc thermique.
Le choc thermique : Laisser reposer la pâte 2 heures Au FRAIS ( au réfrigérateur, pas au frais sur votre plan de travail ), une fois les 2 heures écoulées préchauffer votre four à 240°, lorsqu'il est bien chaud enfournez votre plaque à madeleines. C'est le choc thermique entre la pâte froide et la chaleur du four qui permettre à vos madeleines de gonfler.
Au niveau de la cuisson : Surveillez les afin qu' elles ne brûlent pas , en plus vous aurez le plaisir de voir la formation des bosses.
Puis, lorsqu'elles sont enfin bien dodues baissez votre four à 180 ° et poursuivez la cuisson. Environ 8 à 12 minutes au total selon la taille des empreintes de vos moules.
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