Dans un grand plat, mélangez la farine, la semoule, sel, sucre, eau et le lait, ceci jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Pétrissez environ 10 minutes. Formez une boule.
Extraire des petites boules de la taille d'une mandarine puis laisser reposer quelques minutes (entre 15 et 30 min) Sur un plan de travail huilé, placez vos boules une à une afin de bien les travailler.
A l'aide de vos mains bien huilées aplatir la pâte, à noter que plus il y aura d'huile , plus le risque de craquement sera moindre.
Une fois votre pâte bien étalée, étirée, saupoudrez de sucre vanillé, il ne s'agit pas e mettre une sauce tomate autrement on parlerait de m'hadjeb et non plus de melwis que l'on prend avec le thé.
Rabattre le haut du melwi vers le milieu, répéter l'opération plus bas pour ainsi former un rectangle puis rabattre les cotés pour former un carré.
Et a nouveau aplatit et cela va donner un feuilleté comme pour les m'semen.
Sur une poêle légèrement huilée, déposez vos melwis sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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