Préchauffez votre four à 200° C. Préparez la génoise en cassant les œufs et en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule.
Quand les blancs sont très fermes, ajoutez les jaunes et mélangez délicatement le tout à l'aide d'un fouet. Versez la préparation dans un cercle. Faites cuire 10 minutes et réservez.
Ensuite préparez la mousse de framboises en faisant chauffer les framboises, le lait et la crème avec l'agar agar jusqu'à l'ébullition puis laissez frémir 30 secondes.
Versez la préparation dans un bol mixeur et ajoutez du sucre selon votre convenance. Mixez le tout et réservez.
Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les au mélange de framboises. Tapissez les bords du cercle (où vous avez fait la génoise sans l'avoir démouler) de rhodoïd.
Versez la mousse et lissez un peu.
Placez le cercle au frigo pendant plusieurs heures. Retirez le cercle au dernier moment et décorez.
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