Salade d'endives au haddock

Préparation

• Faire cuire les 2 pommes de terre à l'eau, veiller à ce qu'elles restent fermes.
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  Séparer les feuilles des endives, réserver quelques feuilles et couper les autres finement. Emincer les échalotes et hacher finement les brins de ciboulette.
• Préparer la sauce d'assaisonnement avec le vinaigre de cidre, l'huile de colza, sel et poivre.
• Couper les filets de haddock en petits morceaux. Couper les 2 pommes de terre en petits dés.
• Pour le service, présenter les endives et les pommes de terre arrosées de sauce, disposer les morceaux de haddock, parsemer de ciboulette et décorer avec les feuilles entières d'endives.