Name: Spécial ramadan #2: m'hajeb, kefta et jus d'avocat
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 400 g de farine; 100 g de semoule extra fine; 1 bonne pincée de sel; 400 ml d?eau tiède; Huile neutre (en prévoir assez); 1 oignon émincé finement; Feuilles de persil ciselées; Un filet d'huile; 1 cuillère à café de concentré de tomates; 1 bonne cuillère à café de paprika; ½ cuillère à café de poivre; ½ c. à café de cumin moulu; un peu de piment en poudre; Sel; 400 g de viande hachée; 1 petit oignon émincé; Quelques feuilles de persil plat ou de coriandre émincées; 1 cuillère à café de paprika; 1 cuillère à café rase de poivre; 1/2 cuillère à café de gingembre; 1/2 cuillère à café de cumin; sel; 1 avocat bien mûr; 1/2 L de lait froid; ajouter du sucre

Préparation

Préparer la farce en faisant revenir l'oignon haché dans un peu d'huile chauffée, ajouter le persil et les épices. Faire cuire environ 10 à 15 minutes, puis laissez refroidir.
Préparer la pâte dans un grand plat en mélangent la farine, la semoule, le sel et un peu d'eau (allez-y petit à petit). Pétrir pendant 20 minutes pour avoir une pâte lisse, souple et malléable.
Huiler la pâte d'un peu d'huile pour bien la travailler, puis former des boules de la taille d'une pêche. Laisser reposer.
Etaler une boule de pâte une par une sur un plan de travail bien huilé.
Aplatir avec les doigts afin d'obtenir une pâte très fine (même les bords doivent être fins), imbiber les doigts dans un peu d'huile à chaque fois pour mieux étaler la feuille.
Etaler l'équivalent d'une cuillère à soupe de farce tout autour.
Plier la feuille en deux temps dans le sens de la longueur (une fois à gauche et une fois à droite). Plier ensuite en trois dans le sens de la largueur. On obtient un carré.
Faire chauffer une poêle, ajouter quelques gouttes d'huile puis faire cuire le feuilleté en l'écrasant juste un peu. Procéder ainsi avec le reste de pâte. Il est possible de les faire cuire au four.
Kefta assaisonnée :
Mélanger tous les ingrédients à la main. Si la viande hachée ne contient pas assez de gras ajouter un filet d'huile pour la rendre tendre.
Former des boules de la taille d'une pêche puis l'aplatir pour former un palet.
Faire cuire dans à peine 1 cm d'huile chaude, écraser de temps en temps à la fourchette.
Jus d'avocat ou Milk-shake Marocain:
Peler 1 avocat bien mûr et le mixer avec 1/2 L de lait froid, ajouter du sucre et mélanger. Il doit être épais et bien sucré. Réserver au frais avant de servir. Mélanger avant de déguster car il s'épaissit facilement en surface.