Tartare de daurade à la mangue

Préparation

• Coupez le filet de poisson en petits dés et remettez-le au frigo pendant la préparation de la garniture.
• Épluchez la moitié de la mangue, coupez-la en petits dès. Faites de même avec l’échalotte et la tomate au préalable émondée et épépinée.
• Préparez la vinaigrette avec le jus du demi citron, sel, poivre et huile d’olive et quelques feuilles de coriandre ciselées.
• Récupérez le poisson, mélangez-le avec la garniture, un peu de piment d’Espelette, du sel et du poivre du moulin. Arrosez d’une cuillère à soupe de vinaigrette.
• Déposez ce mélange de daurade et de garniture au centre d’une assiette (avec un emporte-pièce ou un petit pot par souci esthétique!).
• Assaisonnez les feuilles de roquette avec le reste de vinaigrette et déposez-les aux cotés ou sur le tartare. Saupoudrez de piment d’Espelette sur les bords de l’assiette pour la déco.