Rincez et épongez les filets, enlever les arrêtes et les parties abîmées. Coupez les en petits cubes et placez les au frais. Dénoyautez les cerises, coupez les en petits cubes de la même taille que vos dés de poisson.
Ciselez 6 feuilles de basilic, mélangez au jus du citron vert, à une cuillère à soupe de jus du citron jaune, et à une pincée de zeste de chaque citron, finement râpé.
Au dernier moment, mélangez tout les ingrédients et dressez sur les assiettes ou dans des petits bols. Si la préparation est trop liquide, égouttez légèrement avant de mettre en place.
Pour jouer la cerise jusqu’au bout, servir avec un pinot noir d’Alsace très légèrement rafraîchi.
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