Tartine de confit de tomates, courgettes et mozzarella au basilic

Préparation

• Commencez par préparer le confit de tomates.
• Peler les tomates, coupez les en deux et disposez les dans un plat allant au four.
• Ajoutez les 2 gousses d’ail coupées finement, les herbes de Provence, les deux feuilles de laurier et le basilic frais coupé. Versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Mettez au four à 100° pendant deux heures.
• Laissez tiédir, ôtez les feuilles de laurier et écrasez les tomates à la fourchette. Réservez le confit de tomates au réfrigérateur.
• Préparation des courgettes; découpez en fines rondelles la courgette. Disposez ces rondelles dans un plat allant au four, ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée d’herbes de Provence.
• Mettez-les au four avec les tomates, pendant 1 heure. Faites les ensuite refroidir.
• Confection des tartines. Découpez la mozzarella en petites tranches.
• Sur une tranche de pain de campagne, étalez du confit de tomates, ajoutez 4 à 5 rondelles de courgettes, puis la mozzarella, et enfin le basilic frais. Salez et poivrez.