ASSIETTE PERIGOURDINE

Préparation

• Mixer le foie gras et ajouter l' œuf, la crème et le lait.
  Assaisonner.
• Mixer à nouveau pour obtenir une préparation lisse.
  Verser la crème dans un petit ramequin.
• Cuire 15 minutes environ à 125°c et si le récipient est de taille plus grande, jusqu'à 1/2 heure à 125°c.
  Réserver au frais.
• Au dernier moment et lorsque la crème est bien froide, déposer un peu de sucre sur la crème et caraméliser soit sous le grill du four, soit au chalumeau.
• Toaster la tranche de pain de mie et la beurrer.
  Déposer dessus la tranche de jambon et l’œuf au plat.
  Finir par une tranche de magret.
• Dans l'assiette, disposer la salade verte et la tomate coupée en quartiers et les magrets et assaisonner avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Ménager une petite place pour la crème brûlée dans le coin de l'assiette et ajouter la tranche de pain de mie.