Carottes fondantes à l'orange

Préparation

• Peler et émincer finement l'oignon; éplucher les carottes, et les tailler en biseau en fines lamelles. Râper le zeste et prélever le jus d'une orange.
• Faire suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive; quand ils sont "fondus", ajouter les carottes, du sel, du poivre, une bonne pincée de piment d'Espelette et une de sucre, et parsemer de lamelles de beurre.
• Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des carottes, et laisser cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes, puis ajouter le zeste et le jus d'orange; mélanger, et prolonger la cuisson jusqu'à absorption presque complète du liquide.
• Goûter, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire; si la cuisson n'est pas suffisante, rajouter un fond d'eau, et prolonger la cuisson de quelques minutes.
• Décorer de quelques pluches de cerfeuil, ou persil plat.