Civet de lapin au vin rouge

Préparation

• Découper le lapin en morceaux.
• Peler et émincer les oignons, ainsi que les carottes.
  Parer, laver et émincer les blancs de poireaux.
• Mettre le lapin en morceaux dans une terrine avec les légumes.
  Saler et poivrer.
  Verser le vin rouge.
  Laisser mariner toute une nuit.
• Égoutter et essuyer les morceaux de lapin.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte.
• Ajouter les morceaux de lapin les uns après les autres pour les faire colorer régulièrement sans les laisser brûler.
• Passer la marinade et verser le liquide sur les morceaux de lapin.
  Couvrir et laisser mijoter pendant +/- 45 minutes.
• Egoutter les morceaux de lapin et les tenir au chaud dans un plat de service.
• Verser 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate délayé dans le même volume d'extrait de viande dans la cocotte.
  Mélanger et faire réduire d'un tiers, puis incorporer la crème fraîche et 1 c. à soupe (15 ml) de gelée de groseille.
  Faire bouillir de 1 à 2 minutes en remuant et rectifier l'assaisonnement.
• Napper les morceaux de lapin de cette sauce et servir bien chaud, en parsemant le dessus d'un mélange de ciboulette et de persil ciselé.