Côte de porc et sa sauce corsée à la tomate

Préparation

• Épluchez l'oignon et l'échalote et émincez-les.
• Dans une petite poêle faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'échalote et laissez cuire 10 minutes pour qu'ils soient dorés.
• Pendant ce temps, coupez les tranches de tomates séchées en petits morceaux.
  Coupez le cornichon en tout petits bouts et les olives en rondelles.
• Quand les oignons sont bien dorés, ajoutez les tomates séchées, remuez et laissez cuire 5 minutes à découvert.
• Ajoutez le vin blanc et le concentré de tomates. Mélangez bien.
  Incorporez les cornichons, les câpres et les olives.
  Saupoudrez de thym, ajoutez un peu d'eau. Poivrez.
• Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps et en rajoutant de l'eau jusqu'à épuisement du contenu du verre.
• Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez et laissez cuire les côtes de porc.
  3 minutes avant la fin de cuisson de la sauce, versez 1 cuillerée à soupe de moutarde, mélangez-bien.
  Servez les côtes de porc accompagnées de la sauce et de pommes de terre vapeur.