Faites dorer l'oignon émincé dans une casserole avec un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez le riz, puis recouvrez-le à peine d'une partie du bouillon chaud. Remuez et ajoutez le bouillon en petite quantité, au fur et à mesure de la cuisson, à chaque fois que le bouillon est absorbé.
Cuire ainsi le riz à feu moyen, durant 3/4 d'heure environ. La cuisson peut être plus ou moins longue que cela. Vérifiez-la, en goûtant le riz.
Ajoutez les tomates séchées et les cœurs d'artichaut le dernier quart d'heure .
Ajoutez le parmesan râpé, une fois la cuisson achevée, juste au moment de servir.
Vous pouvez présenter le risotto, mis en forme dans une coupelle et démoulé dans l'assiette, avec quelques copeaux de parmesan en décoration. Servez aussitôt!
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