Préparer le poulet: Enlever les nerfs ou autres parties blanches. Émincer dans l'épaisseur pour obtenir des tranches fines. Placer une longue feuille de film étirable sur une plan de travail.
Déposer les tranches de poulet de façon à obtenir un rectangle. Ne pas hésiter à tasser du bout des doigts pour que les morceaux adhèrent entre eux, hermétiquement. Donner quelques tours de moulin de poivre. Badigeonner l'ensemble de moutarde à l'ancienne.
Couper en bandes les tranches d'emmental, les disposer uniformément, jusqu'aux bords du rectangle. Disposer sur une ligne, les tomates séchées au 1/3 du rectangle. Parsemer le tout de basilic. Donner un tour de moulin de poivre et de sel.
A l'aide du film étirable, rouler en veillant à enfermer les tomates et le fromage pour former le boudin. Bien serrer et fermer hermétiquement avec le film. Réserver au frais.
Déposer dans le panier du cuit-vapeur et laisser cuire 20-30 minutes.
Enlever le film, laisser égoutter quelques instants. Découper en tronçons épais.
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