Couper en deux horizontalement le sot-l'y-laisse pour former un "portefeuille", garnir d'une petite tranche d'emmental, de bacon et d'une autre tranche d'emmental, refermer et maintenir à l'aide d'une pique en bois, assaisonner.
Casser l’œuf dans un bol, ajouter 1 cuillère à café d'huile, assaisonner de sel et poivre et battre avec une fourchette.
Passer successivement les sot-l'y-laisse dans la farine (retirer l'excédant), dans l'anglaise et dans la chapelure.
Verser dans un sautoir de l'huile avec une noisette de beurre et cuire les sot-l'y-laisse à feu très doux, les retourner à mi-cuisson.
Les sot-l'y-laisse sont accompagnés ici d'une embeurrée de brocoli et de chips de pommes de terre vitelotte, d'une sauce moutarde.
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Les fromages bleus: Roquefort, Gorgonzola, Bleu d'Auvergne
Les marrons sont en fait des châtaignes! La preuve:
Une volaille de Noël réussie haut la main grâce à ces recettes!
