Taboulé de la mer au quinoa

Préparation

• Rincer le quinoa à l'eau froide. Égoutter, le mettre dans une casserole à fond épais de préférence, avec de l'eau.
• Compter 2 volumes d'eau pour 1 volume de quinoa. Porter à ébullition, puis baisser le feu, saler, couvrir et cuire 12 à 15 minutes à feu doux.
• En fin de cuisson, ajouter le zeste d'un citron vert et laisser refroidir complètement.
• Peler à vif les pamplemousses et les découper en petits morceaux, en gardant quelques suprêmes pour le décor.
• Hacher finement les oignons. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier.
• Dans un bol, préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron vert, le vinaigre, du sel et du poivre.
• Verser cette sauce dans le saladier, ajouter les crevettes et le surimi coupés en tronçons, la ciboulette et le quinoa.
• Froisser entre les mains les baies roses au dessus du plat.
• Bien mélanger délicatement tous les ingrédients puis garder au frais au moins 2 h avant de servir.