Tajine de calamars (Maroc)

Préparation

• Videz les calamars (si le poissonnier ne l'a pas déjà fait), et enlevez les sépions ("os").
• Lavez-les soigneusement, essuyez-les, puis coupez-les en rondelles.
• Lavez les tomates, pelez et épépinez-les puis concassez-les.
• Dans une grande sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive.
• Puis ajoutez les tomates concassées, l'ail haché, la coriandre et le persil, les feuilles de laurier, et les épices.
• Laissez cuire les tomates à feu doux jusqu'à évaporation de leur eau. Ajoutez les calamars découpés.
• Laissez réduire la sauce pendant 10 minutes sur feu doux , jusqu'à ce qu'ils soient tendres.